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危害分析和关键控制点（HACCP）体系是美国为解决太空食品安全卫生质量问题于20世纪60年代初提出的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。HACCP体系提供了系统、科学、严谨的和对食品普遍适用的控制危害的手段，通过对食品从原料、加工、储运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。中国从较早的时候就开始研究和跟踪HACCP在国际上的发展，并于1990年开始对出口食品生产企业的HACCP控制进行官方验证。2002年初，国家质量监督检验检疫总局发布《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，明确规定列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的出口食品生产企业必须按照食品法典委员会《HACCP体系及其应用准则》的要求建立HACCP体系。同时，国家认监委发布《食品生产企业危害分析和关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，鼓励食品生产、加工食品生产企业建立并实施HACCP管理体系。
国际标准化组织于2005年9月1日正式发布了ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》。标准旨在保证全球的安全食品供应。标准的出台可以组织建立有效的食品安全管理体系进行指导。ISO 22000：2005的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。ISO 22000：2005标准结合了4个公认的关键要素：相互沟通、体系管理、前提方案和HACCP原理，体现出的通用性、协调性、灵活性和实用性，以及与其他管理体系标准的兼容性，无疑为食品安全管理体系的评价在国际范围内提供了一致性的标准。 |
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